On ne peut pas dire que cette cuvée surfe sur l’engouement récent des champagnes peu sucrés : cela fait déjà 15 ans que la maison d’Épernay propose ce brut nature ! Ici, zéro dosage ne rime pas avec acide breuvage. Issu des raisins concentrés de vieilles vignes et affiné 5 ans sur lies, ce champagne livre une bulle vive, où l’intensité du fruit épouse la fraîcheur saline dans un parfait équilibre. Le bon accord : parfait pour escorter des huîtres.

Née sur le même calcaire du kimméridgien que le chablis, cette cuvée offre toutes les promesses du réveil de l’Aube, appellation longtemps délaissée. Ce blanc d’Éminence – qui aurait pu être baptisé blanc de blancs – comprend une majorité de chardonnay, mais aussi un peu de pinot blanc, cépage typiquement aubois. Un champagne charmeur, où une vivacité d’agrume se double de notes briochées. Le bon accord : à essayer sur un foie gras.

Heri hodie, « hier » et « aujourd’hui » en latin. Chaque année depuis 1995, la famille Coulon reverse une partie de la vendange de meunier dans sa réserve perpétuelle. Un système de solera qui rend toute sa délicatesse au cépage, d’ordinaire associé à la gourmandise. L’élégance est pourtant là, derrière ces fines bulles drapées de soie et dans ce bouquet où le fruit s’enroule de notes doucement grillées. Le bon accord : sublime avec des Saint-Jacques poêlées.

Les champagnes de la marque Nicolas Feuillatte figurent parmi les plus vendus en France et dans le monde. Un succès que le groupe Terroirs et Vignerons de Champagne doit à sa grande diversité de sols, lui permettant chaque année de créer l’équilibre, et à un positionnement de « luxe accessible » que cette cuvée incarne à merveille. Une bulle parée de notes de fruits à chair blanche et délicatement beurrées. Le bon accord : épousera idéalement un saumon fumé.

À Vertus, sur la Côte des blancs, grande terre de chardonnays, cette maison familiale fait naître une cuvée rare de pinot noir. Un champagne rosé de saignée issu de deux parcelles d’exception : Les Rougemonts, où il puise sa puissance et son bouquet vibrant de cassis dans les argiles rouges du sol, et Les Gilottes, terroir de craies qui confère une fraîcheur lumineuse au vin. Le bon accord : divin sur des langoustines rôties.