Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte pour y colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier. Laissez roussir quelques minutes, déglacez avec le vin de noix et laissez réduire.

Ajoutez enfin la farine et mélangez, avant de verser 25 cl d’eau chaude. Laissez mijoter 1 h 15 à feu très doux.

Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, ajoutez-le avec les châtaignes dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajoutez l’huile de noix et mélangez.

Servez le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.

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En rayon libre-service, choisissez du sauté de veau.