Plante herbacée bisannuelle cousine de la betterave, la blette (Beta vulgaris var. cicla) est également connue sous les noms de bette ou de poirée. Elle forme une touffe pouvant mesurer jusqu’à 70 cm. Toutes ses parties aériennes sont comestibles : ses grandes feuilles et ses tiges épaisses (côtes ou cardes), blanches le plus souvent, mais aussi parfois orange, jaunes, roses ou rouges, ce qui en fait un légume ornemental.
1. Semez en pleine terre en avril-mai, après les gelées de printemps, dans un sol profond, riche en humus et suffisamment réchauffé. Privilégiez une exposition bien ensoleillée.
2. Enterrez les graines à environ 1 cm de profondeur, en les espaçant de 10 cm. Respectez une distance de 40 cm entre les rangs.
3. Lorsque les plants ont 3 ou 4 feuilles, éclaircissez-les en laissant un pied tous les 30 à 40 cm et paillez.
Arrosez régulièrement les pieds de blette, surtout en période de sécheresse, sans mouiller le feuillage.
À l’automne, amendez la terre avec du compost bien décomposé ou du fumier, en l’incorporant dans le sol à l’aide d’une fourche-bêche.
Attention aux pucerons noirs, très friands des feuilles de blette. Plantez de la menthe, de l’absinthe, du thym, de la lavande ou des œillets d’Inde à proximité : leur odeur a un effet répulsif.
La récolte des blettes commence 8 à 10 semaines après le semis, et dure jusqu’en novembre. Coupez les feuilles extérieures à la base sans toucher au cœur, pour encourager la repousse. Vous en obtiendrez ainsi durant plusieurs mois.
Vous pourrez les conserver 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Une recette automnale réconfortante lorsque les températures commencent à baisser ! Séparez les feuilles des côtes de 700 g de blettes. Coupez les côtes en tronçons de 3 cm et faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Hachez les feuilles et faites-les sauter 10 min dans un peu d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail pressées. Mélangez les feuilles et les côtes, salez, poivrez et répartissez-les dans un plat à gratin. Mélangez 3 œufs, 100 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche et 100 g du fromage de votre choix (roquefort, mozzarella, chèvre, gruyère, parmesan…) râpé ou coupé en petits dés. Salez, poivrez et versez sur les blettes. Parsemez de noix ou de noisettes et enfournez pour 25 min à 180 °C.
Une recette automnale réconfortante lorsque les températures commencent à baisser ! Séparez les feuilles des côtes de 700 g de blettes. Coupez les côtes en tronçons de 3 cm et faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Hachez les feuilles et faites-les sauter 10 min dans un peu d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail pressées. Mélangez les feuilles et les côtes, salez, poivrez et répartissez-les dans un plat à gratin. Mélangez 3 œufs, 100 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche et 100 g du fromage de votre choix (roquefort, mozzarella, chèvre, gruyère, parmesan…) râpé ou coupé en petits dés. Salez, poivrez et versez sur les blettes. Parsemez de noix ou de noisettes et enfournez pour 25 min à 180 °C.
