Le citron vert, ou lime, est le fruit du limettier. Parmi la quinzaine d’espèces recensées, on en cultive essentiellement deux : le Citrus aurantiifolia (limettier mexicain) et le Citrus latifolia (limettier de Perse ou limettier de Tahiti). Le fruit du premier est plus petit et plus acide ; c’est d’ailleurs cet arbuste que l’on trouve plus fréquemment sous nos climats, le plus souvent dans les régions méditerranéennes car il supporte mal les températures inférieures à O °C.
1. Si vous vivez dans une région où le climat est chaud et bien ensoleillé, placez le jeune arbuste (en motte ou en conteneur) en pleine terre – le sol doit être plutôt acide et bien drainé – entre avril et mai, à 3 m minimum de toute habitation, dans un endroit bien ensoleillé et à l’abri du vent. Si vous habitez une région au climat plus frais, plantez-le dans un pot d’environ 40 à 50 cm de diamètre et de profondeur, afin de pouvoir le rentrer durant l’hiver ; choisissez un terreau pour agrumes.
2. Creusez un trou de deux fois plus large et plus profond que la motte. Placez-y votre limettier humidifié, en veillant à ce que le haut de la motte soit bien au niveau du sol.
3. Comblez le trou avec la terre que vous avez retirée, mélangée avec un peu de compost ou de fumier décomposé. Tassez légèrement, arrosez abondamment (20 litres environ) et paillez.
Mélangez 200 g de petits-beurre réduits en poudre avec 100 g de beurre fondu. Étalez ce mélange dans un moule de 23 cm de diamètre et enfournez pour 10 min à 180 °C. Laissez refroidir. Fouettez 400 g de lait concentré sucré, le jus et les zestes râpés de 2 citrons verts, 3 œufs entiers, 1 cuil. à soupe de fécule de maïs, 3 cuil. à soupe de rhum blanc (facultatif) et 15 feuilles de menthe très finement hachées. Versez cette préparation sur le fond de tarte, et enfournez pour 20 min à 180 °C. Laissez refroidir et placez au frais pour au moins 2 heures.
Mélangez 200 g de petits-beurre réduits en poudre avec 100 g de beurre fondu. Étalez ce mélange dans un moule de 23 cm de diamètre et enfournez pour 10 min à 180 °C. Laissez refroidir. Fouettez 400 g de lait concentré sucré, le jus et les zestes râpés de 2 citrons verts, 3 œufs entiers, 1 cuil. à soupe de fécule de maïs, 3 cuil. à soupe de rhum blanc (facultatif) et 15 feuilles de menthe très finement hachées. Versez cette préparation sur le fond de tarte, et enfournez pour 20 min à 180 °C. Laissez refroidir et placez au frais pour au moins 2 heures.
