Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les grossièrement.

Faites chauffer le saindoux dans une cocotte puis revenir les oignons sans les colorer. Ajoutez la viande. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 h.

Mouillez avec la bière. Salez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.

Coupez le pain d’épices en tranches et tartinez-le de moutarde. Ajoutez-le à la cocotte. Comptez encore 40 minutes de cuisson, le temps que le pain d’épices se fonde dans le jus. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec des frites.