Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé. Si besoin, passez-les au congélateur pendant 30 min environ au préalable.

Épluchez, lavez et essuyez les cerfeuils tubéreux. Taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Déposez harmonieusement le carpaccio de Saint-Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arrosez d’un filet d’huile de noisette, poivrez. Râpez le zeste du citron. Parsemez-en le plat avec des feuilles de coriandre fraîche juste avant de déguster.