Préchauffez le four à 170 °C.
Taillez 1 citron en fines lamelles. Déposez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez.
Portez 100 ml d’eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajoutez les rondelles de citron déjà blanchies et laissez confire pendant 15 min à petit feu.
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez-le au fouet avec l’huile, les 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la poudre d’amande et le pavot.
Ajoutez le jus d’un citron et demi. Mélangez puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélangez à nouveau pour obtenir une texture homogène. Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir sur une grille. Servez avec les rondelles de citron confites et arrosez du jus.
