Nettoyez soigneusement la peau : il n’est pas nécessaire de peler votre butternut si elle a été cultivée sans traitement. Épépinez-la et découpez-la en cubes, que vous ferez revenir à feu vif avec un oignon et du gingembre émincés dans un peu d’huile de coco. Salez et recouvrez d’eau (vous pouvez ajouter un peu de bouillon), puis laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux, avant de mixer et de servir. Vous pouvez remplacer le gingembre par du cumin, de la coriandre, de la muscade ; l’huile de coco par du beurre ou de l’huile d’olive, selon les envies.