Ce robot pâtissier de 7 L dispose d’une fonction chauffe pour faciliter la pousse des pâtes à pain et d’un pétrin en acier à mouvement planétaire. « Titanium Chef Pâtissier XL », 800 €, Kenwood.

‍

Quels ingrédients ?

Cela peut sembler une évidence, mais avant tout, c’est leur qualité qui est primordiale pour réussir un bon pain !

• De la farine, à choisir en fonction du type de pain que vous souhaitez réaliser : blanc, optez pour de la farine T65 (évitez les T45 et T55) ; les T80, 110, 130 ou 150, qui contiennent une partie ou la totalité de l’enveloppe du grain (son), permettront de faire des pains semi-complets ou complets. Achetez-les bio de préférence, car c’est dans le son que se concentrent les résidus de pesticides.
• De l’eau filtrée ou de l’eau de source.
• Du sel (non raffiné, c’est mieux)
• De la levure de boulanger (sèche, en sachet, ou fraîche, en cube) ou du levain (voir encadré).
• En option : des graines (de pavot, de tournesol, de lin, de sésame, de millet, de chia, de courge…), des noix, des fruits séchés, des écorces d’agrumes…
  

Machine à pain, robot ou huile de coude ?

La machine à pain (MAP) est idéale pour le réussir à (presque) tous les coups. Elle se charge de pétrir et de cuire en s’adaptant au type de pain (blanc, campagne, complet, aux céréales…). Les robots équipés d’un crochet sont également des alliés de choix pour celles et ceux qui ne souhaitent pas investir dans un matériel supplémentaire souvent encombrant. Et pour les plus courageux… reste le pétrissage à la main – certains boulangers affirment que c’est de cette manière qu’on fait le meilleur pain.

On enfourne !

Après avoir façonné un pâton et tracé des entailles sur le dessus (le lamage) à l’aide d’un cutter, ceux qui n’utilisent pas de MAP feront cuire leur pain au four (chaleur tournante si possible) saturé de vapeur d’eau (5 cl à verser dans la plaque), posé sur une pierre à pizza, sur une plaque ou placé dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé et fermée : résultat bluffant !