Le pâtisson (Cucurbita pepo var. ovifera) est une variété de courge dont la forme évoque celle d’une couronne. Le nom de ce légume ancien est emprunté au provençal pastissou, « petit pâté ». La saveur de ses fruits blancs, verts, jaunes, orange ou bicolores rappelle celle de l’artichaut, avec une légère note de noisette.
1. La maraîchère Sabine Pineau (marché de Saint-Jean-de-Monts) conseille de commencer la plantation en mai, après les saints de glace, jusqu’en juin.
2. Placez la motte en pleine terre, sans la recouvrir trop afin qu’elle respire, dans une zone bien ensoleillée. Si votre sol est pauvre et sableux, un apport de compost dans le trou de plantation sera bénéfique pour favoriser la croissance de ce végétal assez gourmand.
3. Respectez une distance de 70 cm à 1 mètre entre deux plants, car le pâtisson prend de la place – il est plus volumineux et feuillu qu’une courgette.
• Arrosez régulièrement, matin et soir, toujours au pied.
• Pensez à pailler autour du plant, pour limiter l’évaporation d’eau et la croissance des adventices.
• La récolte a lieu de juillet à septembre, parfois jusqu’en novembre, selon les régions. Sabine le ramasse un peu immature — il ne sera alors pas écessaire de l’éplucher au moment de le cuisiner, et sa chair sera bien tendre —, ou elle le laisse sécher, comme une courge, afin de le conserver jusqu’à l’automne.
Selon Sabine Pineau, l’une des meilleures façons de préparer le pâtisson bien frais est de le poêler : sans l’éplucher, taillez-le en lanières ou en dés, épépinez-le, puis faites-le sauter dans du beurre ou de l’huile avec de l’ail et du persil, entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Certains l’accommodent en salade, après l’avoir fait cuire une quinzaine de minutes à la vapeur puis coupé en morceaux, à mélanger ensuite avec des tomates, des herbes, du fromage, des œufs durs… ou à déguster seul, avec une vinaigrette à l’échalote.
Selon Sabine Pineau, l’une des meilleures façons de préparer le pâtisson bien frais est de le poêler : sans l’éplucher, taillez-le en lanières ou en dés, épépinez-le, puis faites-le sauter dans du beurre ou de l’huile avec de l’ail et du persil, entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Certains l’accommodent en salade, après l’avoir fait cuire une quinzaine de minutes à la vapeur puis coupé en morceaux, à mélanger ensuite avec des tomates, des herbes, du fromage, des œufs durs… ou à déguster seul, avec une vinaigrette à l’échalote.
