Dans un saladier, mixez un pot de pois chiches en conserve (ou 250 g de pois chiches secs mis dans de l’eau froide la veille et cuits), une bonne cuillère à soupe de tahini (purée de sésame), une gousse d’ail ou de l’ail en poudre, le jus d’un demi-citron, une pincée de cumin et des épluchures de carottes. Pour bien nettoyer ces dernières, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide additionnée de vinaigre blanc. Une fois le mélange bien homogène, rectifiez si nécessaire la consistance ou l’assaisonnement, avant de servir avec des légumes crus, du pain, des galettes, des gressins…