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Tendu de bois clair et de lignes organiques, son restaurant porte le nom de la plante favorite des alchimistes. Il faut dire que le chef Jérôme Jaegle a le goût de la terre chevillé au corps… et un don certain pour transformer les bienfaits de la nature en pépites. Revenu dans son village natal en 2015, l’enfant du pays y propose une cuisine de terroir créative, mitonnée à partir de produits locaux, fruits et légumes récoltés dans les jardins du domaine, herbes et plantes sauvages glanées dans les forêts environnantes. « Nous ne prélevons que le nécessaire, à maturité, pour nourrir Alchémille », se plaît-il à rappeler. Barbeau au basilic, chou pommé et graines de carottes sauvages, fromage de céleri maturé au koji d’épeautre… confectionnées par fermentation, infusion ou affinage, dans le respect du cycle des saisons et de la transformation naturelle des ingrédients, ses recettes aux airs de tableaux naturalistes sonnent comme une balade sur les sentiers d’Alsace.
53, route de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg / Tél. : 03 89 27 66 41 / Menus à partir de 80 €
Fruit de la pêche de Jérémy Fuchs, dernier pêcheur professionnel du Rhin, cette recette célèbre un morceau goûteux du poisson souvent ignoré : la pectorale, que Jérôme Jaegle cuisine meunière, dans la pure tradition. Préalablement fariné, le poisson – carpe ou silure selon arrivage – est coloré doucement à la poêle, avec du thym, de l’ail, du beurre. Lorsqu’il devient croustillant, le chef le déglace au vinaigre d’estragon avant de le coiffer de bourgeons d’ail des ours et de persil haché. Son secret pour leur offrir sa note de persil aillé caractéristique !
Fruit de la pêche de Jérémy Fuchs, dernier pêcheur professionnel du Rhin, cette recette célèbre un morceau goûteux du poisson souvent ignoré : la pectorale, que Jérôme Jaegle cuisine meunière, dans la pure tradition. Préalablement fariné, le poisson – carpe ou silure selon arrivage – est coloré doucement à la poêle, avec du thym, de l’ail, du beurre. Lorsqu’il devient croustillant, le chef le déglace au vinaigre d’estragon avant de le coiffer de bourgeons d’ail des ours et de persil haché. Son secret pour leur offrir sa note de persil aillé caractéristique !
