Lavez la rhubarbe et ôtez à l’économe les filaments les plus durs. Taillez-la en petits tronçons (ou en fines lanières dans la longueur). Déposez la rhubarbe dans un saladier et saupoudrez de sucre (40 g). Laissez-la dégorger avec le sucre.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et versez les 60 g de sucre restants. Battez-les ensemble à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
Taillez des disques de pâte à la taille des moules à tartelette (en appuyant fortement sur la pâte avec un moule retourné) et disposez-les dans les moules.
Égouttez la rhubarbe. Répartissez sur les tartelettes les tronçons de rhubarbe (ou les lanières enroulées sur elles-mêmes ; très joli mais un peu long à réaliser !).
Versez dans chaque tartelette un peu d’appareil à la poudre d’amande. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180 °C.
