Taillez le filet de bœuf en dés ainsi que le steak de thon. Réservez au frais.

Épluchez et hachez le gingembre. Lavez et ciselez la ciboulette. Zestez et pressez le citron vert. Mélangez le tout avec l’huile de sésame et la sauce soja salée. Réservez la marinade.

Lavez et coupez les oignons cébettes en tronçons. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Écossez les fèves. Blanchissez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les et épluchez-les. Râpez finement le zeste des citrons, pressez leur jus. Lavez et ciselez le persil, la menthe, la ciboulette et le cerfeuil. Versez l’huile dans un saladier avec l’ail. Émulsionnez avec le jus et le zeste des citrons. Assaisonnez en sel et en poivre. Ajoutez les fèves, les oignons cébettes et les herbes. Mélangez délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Fouettez la crème au batteur électrique pour doubler de volume en l’aérant puis ajoutez la pâte de wasabi et une pincée de sel.

Assaisonnez le tartare avec la marinade. Servez-le au centre d’une assiette, entourez-le de la salade de fèves et surmontez d’une quenelle de crème wasabi.