Lavez les tiges de rhubarbe puis épluchez-les (ôtez les filaments les plus durs à l’économe tout au long de la tige). Taillez-les en petits tronçons.

Déposez-les dans une casserole avec les 3 cuillérées de sucre semoule.

Faites compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps.

Dans un mortier, écrasez grossièrement les biscuits et répartissez-les dans 4 ramequins allant au four.

Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis ajoutez le reste de sucre et terminez en battant encore quelques instants pour que la meringue soit bien ferme.

Répartissez la compotée de rhubarbe dans les ramequins puis ajoutez un nuage de meringue à la poche à douille.

Passez sous le gril du four environ 2 min pour faire dorer la meringue et servez aussitôt.