Buissonnant, facile à cultiver, le framboisier (Rubus idaeus) se couvre l’été venu d’un fruit charnu et savoureux consommé par les êtres humains depuis le paléolithique. Il existe deux types de framboisiers : remontants (‘Marastar’, ‘Héritage’, ‘Autumn Bliss’), qui produisent des baies deux fois par an, et non remontants (‘Glen Ample’, ‘Tulameen’, ‘Willamette’), qui produisent des baies une seule fois par an mais en quantité abondante. Très mellifère, cet arbuste est une excellente source de pollen et de nectar pour les insectes pollinisateurs.
1. Les godets de framboisiers seront mis en terre au printemps ou à l’automne, dans un sol bien drainé, légèrement acide, au soleil (éventuellement à mi-ombre) et à l’abri du vent.
2. Après avoir humidifié les mottes, placez celles-ci dans des trous deux fois plus gros que la taille du godet. Respectez une distance de 50 cm entre les pieds, et de 1,5 m entre les rangs.
3. Recouvrez-les de terre additionnée d’un peu de compost (et de sable si elle est argileuse), en veillant à ce que le collet soit positionné juste au niveau du sol. Tassez légèrement, arrosez abondamment, puis paillez (foin, feuilles mortes).
Arrosez régulièrement vos framboisiers – sans excès toutefois, pour prévenir les maladies racinaires –, en particulier l’été, durant la période de fructification.
Supprimez les adventices qui poussent autour des pieds : elles risquent de nuire au bon développement des framboisiers.
Les tiges des framboisiers remontants ayant fructifié seront coupées à ras à la fin de l’hiver. Les framboisiers non remontants, eux, seront taillés après la fructification. Ne gardez que les branches les plus vigoureuses.
Vous cueillerez les fruits au début de l’été : ils doivent se détacher sans difficulté lorsque vous tirez dessus. Consommez-les rapidement, sous 24 heures.
Si vous avez planté des framboisiers remontants, vous bénéficierez d’une seconde récolte au début de l’automne.
Une recette hyper-gourmande dominée par la saveur de cette baie si délicate, qui s’accorde à merveille avec la pistache ! Battez 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 2 belles cuil. à soupe de pâte de pistaches. Incorporez délicatement 400 g de mascarpone, puis les 4 blancs d’œufs battus en neige ferme. Trempez rapidement 24 biscuits à la cuillère dans environ 20 cl de coulis de framboises. Placez 12 biscuits dans le fond d’un moule à bord haut. Recouvrez-les avec la moitié de la crème et répartissez 200 g de framboises sur le dessus. Réalisez une nouvelle couche avec les biscuits restants, puis le reste de crème. Parsemez le tiramisu de pistaches concassées et de framboises. Placez au minimum 5 heures au frais avant de servir.
Une recette hyper-gourmande dominée par la saveur de cette baie si délicate, qui s’accorde à merveille avec la pistache ! Battez 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 2 belles cuil. à soupe de pâte de pistaches. Incorporez délicatement 400 g de mascarpone, puis les 4 blancs d’œufs battus en neige ferme. Trempez rapidement 24 biscuits à la cuillère dans environ 20 cl de coulis de framboises. Placez 12 biscuits dans le fond d’un moule à bord haut. Recouvrez-les avec la moitié de la crème et répartissez 200 g de framboises sur le dessus. Réalisez une nouvelle couche avec les biscuits restants, puis le reste de crème. Parsemez le tiramisu de pistaches concassées et de framboises. Placez au minimum 5 heures au frais avant de servir.
