Originaire de Sibérie ou d’Europe centrale, la ciboulette commune (Allium schœnoprasum L.) se compose de nombreuses tiges fines et cylindriques très parfumées, qui forment une touffe. Le jardinier l’utilisera bien sûr en cuisine, mais pourra également la planter non loin des rosiers, pour prévenir les attaques de rouille ou encore de pucerons.
1. Vous la sèmerez en pleine terre en mars-avril, dans un sol de préférence frais, fertile, bien drainé, sablonneux ou argileux, à mi-ombre ou dans une zone ensoleillée. Disposez des poquets de 4 à 5 graines tous les 20 cm, puis recouvrez-les de 0,5 cm de terre.
2. Lorsque les plantes comportent 4 feuilles, éclaircissez-les pour ne laisser en place que les plus vigoureux.
3. Si vous optez pour de la ciboulette en godets, mettez les plants en terre entre mars et juin, en les espaçant de 20 cm.
Arrosez-la de temps en temps mais sans excès le temps de la levée, qui en général a lieu au bout d’une quinzaine de jours.
Désherbez régulièrement autour de vos plants ; binez et sarclez de temps en temps pour bien aérer la terre.
Supprimez les brins sur lesquels se sont formés des boutons floraux, afin d’éviter qu’ils épuisent la plante et qu’elle monte en graine. À savoir : les fleurs contiennent des graines qui peuvent donner naissance à d’autres pieds de ciboulette.
La ciboulette se récolte 3 à 4 mois après le semis, quand les tiges mesurent au moins une vingtaine de centimètres. Coupez-les à 2 ou 3 cm du sol, avec des ciseaux.
Trois ou quatre fois par an, taillez l’intégralité de la touffe, à 5 cm du sol, pour stimuler la croissance de la plante.
Pour réaliser une huile qui relèvera toutes vos salades de printemps ou accompagnera vos plats de poisson ou de viande blanche, mixez 50 g de ciboulette ciselée avec 250 g d’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin pendant 45 secondes à 1 minute (pas plus). Laissez ensuite mariner 8 heures. Passez au tamis fin, puis transvasez dans une bouteille. Cette huile se conservera environ 3 mois au frais.
Pour réaliser une huile qui relèvera toutes vos salades de printemps ou accompagnera vos plats de poisson ou de viande blanche, mixez 50 g de ciboulette ciselée avec 250 g d’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin pendant 45 secondes à 1 minute (pas plus). Laissez ensuite mariner 8 heures. Passez au tamis fin, puis transvasez dans une bouteille. Cette huile se conservera environ 3 mois au frais.
